Alice The Nomad

活潑開朗的肉圓，渾身散發一種陽光大男孩的氣質，原本讀著似乎與甜點勾不上邊的化學系，為了追女生而接觸甜點。沒想到一做就是10年，而且還在母校淡江大學旁開了一間手做蛋糕店，常常下午1點開店7點就賣完，是許多淡大學生下課都會去品嚐的人氣甜點店。

開啟甜點之路

肉圓20歲那一年，接觸了手做蛋糕，當時是因為女朋友喜歡吃，才開啟他的甜點之路。當時還不流行甜點教學坊，就連原物料都不容易取得，肉圓找了很多食譜慢慢自己摸索，成果失敗是家常便飯。雖然最後和女朋友分手了，但他並沒有停止創作。大四肉圓面臨畢業後的選擇，多數人不是去唸研究所，不然就是去實驗室工作，但是他選擇了創業這條路。「我沒辦法在實驗室工作十幾小時，雖然一個月可以賺十幾萬，但這不是我想要的，跟我的個性不符合」熱愛旅行的他，畢業去了趟美國打工度假，就連我們跟他約採訪時他人還在歐洲旅遊。正是因為他的灑脫、毫不畏懼，以及對夢想的堅持還有努力，讓他在僅僅25歲就開了一間甜點工作室。

25歲開始人生第一間工作室

從美國回台之後肉圓在淡水一間咖啡店打工，除了學習咖啡、也在店裡賣自己的手做蛋糕。那個年代工廠統一製造的蛋糕大家不愛吃了，咖啡店面臨轉型，於是手做蛋糕漸漸興起。肉圓在咖啡廳累積一些人脈，也做出口碑，甚至有其他咖啡廳向他買蛋糕。逐漸穩定接單，蛋糕製作量也增加許多，肉圓決定到淡江旁邊的金雞母開工作室。當時金雞母沒有什麼人潮，晚上都黑漆漆片，但是租金很便宜，肉圓很快就承租下來。店面一樓當作工作室，地下室就是他的臥房，「大不了做不起來就當作是租一個套房一年」肉圓創業花了約20、30萬，除了自己的存款，加上家人、朋友幫忙籌錢，還有努力拉贊助。創業之後，肉圓戶頭只剩一千塊。當時店面都還沒整理，前一個承租人賣滷味，整個牆壁都是油垢、污漬。戶頭所剩不多所以支出都必須錙銖必較，「這個時候學化學系就有用了，我拿了一罐強酸強鹼、一隻老虎鉗，把釘子全部拔掉，把汙垢全部清乾淨，還買一桶油漆，自己重新刷過一遍」談生意需要桌子，但是肉圓連一張桌子都沒有，幸好木工朋友義氣相挺，二話不說就送了張桌子給他；家裡做燈飾的朋友，也無條件幫忙架燈。開店大大小小的事都要自己來，肉圓笑說「這段時間蛋糕技術沒有進步，反而是弄水電、瓦斯很厲害」。

意外爆紅的轉角甜點店

「我不想要在40、50歲才去做想做的事；不要老了才後悔自己年輕沒去做的事，不如趁年輕就去做，大不了賠了自己的青春，了不起2、3年賠掉，那又怎樣」運氣很好的肉圓，在剛開業沒多久，就有許多學生來買蛋糕，甚至爆紅而大排長龍。原本只是計畫工作室型態，沒想到散客帶來的生意也是始料未及。為了同時顧及咖啡廳的訂單還有散客，肉圓一天工作至少12小時，特殊節日16小時起跳。「每天睡醒第一件事就是開烤箱，然後才刷牙洗臉，一天只吃兩餐，連吃飯我碼表都帶在身上，隨便吃個便當就回來」初期因為設備有限，當時一天最多產20個蛋糕，常常剛開店4、5個小時就賣完。肉圓一個人分身乏術，所以一週只賣3天，其他時間還要忙著處裡咖啡廳的問題以及採買原料，幾乎沒有休息時間。長期勞累下來肉圓身子出問題，身邊的朋友也看不下去，建議他請員工。現任店長的出現猶如及時雨，當時仍是工讀生的她帶著自己做的蛋糕來應徵，肉圓見她有熱情，於是就馬上錄用。從工讀生到正職，一直到現在成為店長，我們問肉圓是什麼讓她願意跟隨你這麼久? 「我覺得就是將心比心吧!」只要有多賺，絕對會分給員工；員工不希望接受的他也不會加諸在他們身上。他認為每個人都有優缺點，沒有一個人能做到完美無缺。「接受每個員工的好或不好，好的加強他讓他更好，不好的改善就好了」

想吃蛋糕就會想到"嗜甜"

由於長期飲食不正常以及過度勞累，膝蓋痛、胃食道逆流已成為無法治癒的後遺症。但是肉圓卻不後悔，若人生能重來一次，他還是會選擇一樣的生活。客人們喜歡他的蛋糕，就是讓他持續做蛋糕的動力，「我希望我的蛋糕就像鹹酥雞一樣，大家下課想吃蛋糕會來我這邊」肉圓認為他的蛋糕沒有非常獨特，但是他把店裡營造出一種舒適、輕鬆愉快的氣氛，沒有低消也沒有限制用餐時間，完全人性人化的經營。肉圓不打算開分店，因為嗜甜是一間很隨興的蛋糕店，就連餐盤、裝潢擺設都是他在旅行中帶回來的，根本無法複製。他笑著說「開分店我就沒時間可以像現在這樣去歐洲半年了」對他來說創業目的不是賺大錢，而是在收入與生活中取得一個最舒適的平衡。

創業沒有一條公式叫絕對成功

肉圓覺得會成功，是因為自己運氣很好。但是市場一直在變，面對越來越多的手做甜點競爭，他覺得只能準備好自己的心情，接受挑戰。「這間店沒有SOP，創業沒有一個公式叫絕對成功，你只能努力去做」 他認為創業如果要仔細去算 ，怎麼樣都不划算。「創業就是一頭栽下去，有熱情有夢想就是去做，不論成敗」起初他認為創業最困難是資金問題，但後來發現能不能持之以恆的去做想做的事，才是最困難的。「如果要創業就要抱持正確的心態，技術反而是其次。要抱著拿命去創業的心態，必死的決心去創業」肉圓對創業的堅持，就如同每天做蛋糕十幾小時一樣，持續燃燒。